Kluski po włosku z sosem dyniowym i ziołami

Krok 1
Ricottę lub twaróg bardzo dobrze odsącz z serwatki. Przełóż 500 g do miski. Twardy ser zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Mały ząbek czosnku drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę.

Krok 2
Do sera dodaj 2 żółtka, starty ser, czosnek, skórkę z 1 cytryny i szczyptę soli. Wymieszaj na jednolitą masę.

Krok 3
Dodawaj stopniowo 250 g mąki typu 00, mieszając tylko do momentu, aż masa zacznie się trzymać razem.
Nie dosypuj „na zapas” – im delikatniejsze ciasto, tym lepsze kluski.

Krok 4
Formuj kulki wielkości małego orzecha włoskiego, lekko obtaczaj w mące i odkładaj na podsypaną deskę.

Krok 5
Gotuj w dużej ilości osolonej wody przez ok. 2-3 minuty od momentu wypłynięcia. Wyjmuj delikatnie łyżką cedzakową.

Krok 6
Na patelni rozgrzej 2-3 łyżki oliwy. Dodaj drobno pokrojony boczek i smaż, aż zacznie się lekko rumienić.

Krok 7
Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż 2-3 minuty, aż zmięknie. Następnie dodaj posiekany duży ząbek czosnku i smaż jeszcze chwilę.
Jeśli używasz szałwii – dodaj ją teraz.

Krok 8
Dodaj 500 g Vege – Przecieru z Dyni JAMAR. Dopraw cukrem trzcinowym, solą i pieprzem.

Krok 9
Gotuj sos 6-8 minut, aż zgęstnieje i nabierze głębi smaku.

Krok 10
Jeśli sos jest zbyt gęsty – dodaj 2 – 3 łyżki wody z gotowania klusek.

Krok 11
Przełóż kluski na patelnię z sosem i delikatnie wymieszaj.

Krok 12
Podawaj od razu – z dodatkową porcją startego sera i świeżo mielonym pieprzem.
Jeśli używasz bazylii – dodaj ją na końcu, lekko porwaną.

Warto wiedzieć:
Sos z szałwią to klasyka, ale sos z bazylią da lżejszy i bardziej świeży efekt.
Możesz użyć zwykłej mąki pszennej, ale ta o oznaczeniu „00” sprawi, że nadmiar wilgoci z sera zostanie wchłonięty, a ciasto będzie bardziej zwarte.
Na dwie porcje zmniejsz ilość składników na kluski o połowę – przepis dzieli się idealnie.