Parmigiana z bakłażana z przecierem z pomidorów malinowych

Przepis

Pieczony bakłażan chłonie pomidorowy sos, a parmezan tworzy na wierzchu apetyczną, rumianą warstwę. Spróbuj tej zapiekanki ze świeżą bazylią i przekonaj się, jak dużo smaku można wydobyć z kilku prostych składników.

1. Piekarnik rozgrzej do 200°C, góra-dół. Bakłażany pokrój w plastry o grubości około 7 mm. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posmaruj 2 łyżkami oliwy i oprósz solą oraz pieprzem.
2. Piecz bakłażany przez około 20–25 minut, obracając je w połowie czasu, aż zmiękną i lekko się zarumienią.
3. W międzyczasie przygotuj sos. Na patelni rozgrzej pozostałą łyżkę oliwy. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż przez 4 minuty. Następnie dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez około 30 sekund.
4. Wlej przecier z pomidorów malinowych, dodaj oregano, sól i pieprz. Gotuj na małym ogniu przez około 10 minut, aż sos lekko zgęstnieje. Na koniec dodaj kilka porwanych listków bazylii.
5. Na dnie niewielkiego naczynia żaroodpornego rozprowadź cienką warstwę sosu pomidorowego. Ułóż warstwę upieczonych plastrów bakłażana, dodaj porcję sosu, odrobinę parmezanu.
6. Powtarzaj warstwy do wykorzystania składników. Na wierzchu rozprowadź pozostały sos i posyp resztą parmezanu.
7. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 190°C i zapiekaj parmigianę przez około 20-25 minut, aż ser się rozpuści, a wierzch lekko zarumieni.
8. Po wyjęciu z piekarnika odstaw danie na 5-10 minut, aby warstwy nieco stężały. Przed podaniem udekoruj świeżą bazylią.