Risotto z przecierem z groszku, suszonymi pomidorami i kozim serem

Przepis

Delikatna słodycz groszku, wyraziste suszone pomidory i kozi ser tworzą połączenie, do którego chce się wracać. Spróbuj ich w kremowym risotto, najlepiej jeszcze gorącym, prosto z rondla.

1. Suszone pomidory drobno posiekaj. Szalotkę pokrój w niewielką kostkę, a czosnek drobno posiekaj.
2. W szerokim rondlu rozgrzej oliwę lub olej z suszonych pomidorów. Dodaj szalotkę i smaż przez około 3 minuty.
3. Dodaj czosnek, posiekane suszone pomidory oraz tymianek. Smaż jeszcze przez minutę. Pomidory podczas dalszego gotowania częściowo rozpadną się i nadadzą risotto lekko brązowo-pomarańczowy, przygaszony kolor.
4. Wsyp ryż i smaż przez około 2 minuty, cały czas mieszając, aż ziarenka staną się lekko szkliste.
5. Wlej białe wino i gotuj, aż niemal całkowicie odparuje.
6. Stopniowo dolewaj gorący bulion – po jednej chochelce, za każdym razem czekając, aż ryż wchłonie większość płynu. Regularnie mieszaj.
7. Po około 15 minutach, kiedy ryż będzie już prawie miękki, dodaj przecier z groszku. Wymieszaj i gotuj jeszcze przez ok. 3 minuty. W razie potrzeby dodaj trochę bulionu.
8. Zdejmij rondel z ognia. Dodaj masło, parmezan oraz około 40 g sera koziego. Energicznie wymieszaj, aby risotto stało się kremowe.
9. Dopraw świeżo mielonym pieprzem i, jeśli potrzeba, niewielką ilością soli.
10. Risotto rozłóż na talerze. Na wierzchu dodaj pozostały ser kozi, kilka kawałków suszonych pomidorów oraz świeży tymianek lub natkę pietruszki.