Szybkie curry z warzywami, tofu i sosem dyniowym

Krok 1
Zacznij od przygotowania warzyw. Kalafiora podziel na małe różyczki, a marchewkę, paprykę i bakłażana pokrój w kostkę o boku około 1 centymetra lub po prostu w kawałki. Tofu odsącz z zalewy, osusz papierowym ręcznikiem i również pokrój w kostkę. Czosnek i imbir zetrzyj na tarce o drobnych oczkach.

Krok 2
W dużym rondlu lub głębokiej patelni rozgrzej olej do smażenia. Wrzuć tofu, marchewkę oraz kalafiora i smaż przez około 5 minut, aż składniki zaczną się rumienić. Po tym czasie dodaj paprykę i bakłażana, smażąc całość przez kolejne 3 minuty. Warzywa wyjmij z rondla.

Krok 3
Na dno rondla wlej olej przeznaczony do sosu. Wrzuć starty czosnek, imbir oraz przyprawę curry. Smaż przez około minutę, intensywnie mieszając, aby przyprawa połączyły się z olejem i uwolniła swój głęboki aromat. Jeśli obawiasz się, że przyprawa się przypali dodaj curry w kolejnym kroku po płynnych składnikach.

Krok 4
Do przypraw dodaj Vege-Przecier z Dyni i mleko kokosowe. Pogotuj kilka minut.

Krok 5
Do sosu dodaj podsmażone warzywa i tofu. Całość dokładnie wymieszaj, dopraw solą oraz pieprzem według uznania. Zmniejsz ogień, przykryj naczynie i gotuj przez około 10 minut, aż wszystkie warzywa będą miękkie, ale nie zupełnie rozgotowane.

Krok 6
Zdejmij curry z ognia i wmieszaj sok z limonki, który zbalansuje słodycz dyni. Przed samym podaniem posiekaj świeżą kolendrę oraz miętę i obficie posyp nimi każdą porcję. To danie najlepiej smakuje w towarzystwie ryżu jaśminowego lub basmati.

Warto wiedzieć:
Sekretem wyjątkowej głębi smaku tego dania jest połączenie gotowego przecieru z dyni z aromatyczną mieszanką przypraw, co pozwala zaoszczędzić mnóstwo czasu w kuchni. Warto pamiętać, że ten przepis jest niezwykle elastyczny i wybacza wiele kulinarnych improwizacji. Jeśli akurat nie masz w kuchni tofu, śmiało sięgnij po ciecierzycę z puszki, która idealnie odnajdzie się w tym gęstym sosie. Pamiętaj też, że dodatek świeżej mięty na samym końcu to nie tylko dekoracja, ale genialny sposób na przełamanie słodyczy dyni i nadanie całości niespotykanej świeżości
Jeśli lubisz łagodniejsze smaki to zmniejsz ilość curry.