Zielone kopytka z przecierem z groszku i szpinakiem, pangrattato i cytryną

Przepis

Zielone kopytka podsmażone na maśle zyskują chrupiące wykończenie dzięki złocistemu panko. Dodaj skórkę z cytryny i przekonaj się, jak ten prosty akcent odmienia smak domowych klusek.

1. Ziemniaki najlepiej ugotuj wcześniej i pozostaw do całkowitego wystudzenia. Przeciśnij je przez praskę lub bardzo dokładnie utłucz. Im mniej wilgoci zawierają ziemniaki, tym mniej mąki będzie potrzebne.
2. Szpinak połącz z jajkiem i rozdrobnij blenderem.
3. Do ziemniaków dodaj przecier z groszku, szpinak z jajkiem, sól i pieprz. Krótko wymieszaj.
4. Dodaj mąkę pszenną oraz skrobię ziemniaczaną. Szybko zagnieć miękkie ciasto. Nie wyrabiaj go długo – wystarczy, że składniki się połączą. Jeśli masa jest bardzo klejąca, dodaj jeszcze 1-2 łyżki mąki.
5. Podziel ciasto na kilka części. Na lekko oprószonym mąką blacie uformuj wałeczki o grubości około 2 cm i pokrój je ukośnie na kawałki długości ok. 3 cm.
6. Zagotuj duży garnek osolonej wody. Najpierw wrzuć jedno kopytko testowe. Jeśli zachowuje kształt, ugotuj pozostałe partiami.
7. Kopytka wrzucaj do delikatnie wrzącej wody. Kiedy wypłyną na powierzchnię, gotuj jeszcze około 1 minuty, a następnie wyjmuj łyżką cedzakową.
8. Przygotuj pangrattato. Na patelni rozgrzej oliwę. Dodaj panko oraz szczyptę soli i smaż przez 2–3 minuty, często mieszając, aż panierka będzie złocista i chrupiąca. Przełóż do miseczki.
9. Na tej samej patelni rozpuść masło. Dodaj ugotowane kopytka i delikatnie podsmaż przez 2-3 minuty.
10. Kopytka rozłóż na talerzach i obficie posyp chrupiącym pangrattato z panko i skórką z cytryny. Opcjonalnie dodaj odrobinę parmezanu.